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Vinsanto del Chianti Classico DOC

Il "vino sacro" della Toscana.

Un colore ambrato, un profumo di miele e noci tostate, un gusto pieno di frutta secca e fresca acidità, con retrogusto elegante. Questo caratterizza il nostro Vin Santo del Chianti Classico DOC – Il “vino sacro” della Toscana.

Il Vin Santo è prodotto con il massimo rispetto della tradizione e dell’artigianato. Le uve sono raccolte a mano e poi appese all’aria. Quando il livello dello zucchero arriva a 340 g per kg, cioè dopo circa 100 giorni, le uve vengono pigiate e maturate in piccole botti di rovere o castagno. I barili vengono riempiti all’80% lasciando spazio per l’ossigeno e l’ossidazione desiderata. Poiché l’intera vinificazione avviene nella botte, a volte la pressione può diventare troppo elevata e per questo chiudiamo l’apertura della piccola botte con il cemento e attendiamo da 5 a 7 anni prima di aprirla.

Vinlagring i ekfat

A Terreno produciamo solo un’edizione limitata del Vin Santo che occupa un posto speciale nei nostri cuori. Qui in Toscana, il vino da dessert è stato prodotto proprio in questo modo per migliaia di anni.

La viticoltura
Le nostre vigne sono situate sulle pendici della valle di Greve con esposizione a sud, sud-ovest a 350 metri s.l.m. Il terreno è roccioso, con prevalenza di galestro e le vigne sono coltivate principalmente a terrazzamenti. ​

La vinificazione
La vendemmia avviene a mano in piccole cassette. I grappoli vengono poi appesi con cura in fruttaia dove restano ad appassire per almeno 12 settimane. Dopo questo periodo la percentuale di zuccheri aumenta considerevolmente raggiungendo un naturale equilibrio. A seguito della pigiatura dei grappoli in un vecchio torchio, il vino viene fermentato e invecchiato in piccoli caratelli di castagno per minimo 5 anni. Le botti vengono poi aperte e il vino travasato e affinato per altri 12 mesi in bottiglia.​

Il vino
Vino dolce di colore giallo ambrato. Tipici sentori di miele e noci tostate. Gusto pieno con note decise di frutta secca con aciditá spiccata ed un finale elegante.

Suggerimenti culinari
Accompagnamento eccellente ai tradizionali cantucci toscani o ai biscotti alle mandorle, ad una torta di mele con mascarpone alla vaniglia nonché al gorgonzola.

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