Fabian Olli Johansson blir en av tre kockar på den nya vingårdsrestaurangen
”En kreativ meny med en elegant, smakrik förrätt och en årstidsanpassad rustik huvudrätt. Desserten innehöll alla genomtänkta komponenter som varmt-kallt, sött-syrligt och mjukt-krispigt till fulländning. Den tävlande har utnyttjat tiden väl och med bra hantverk skapat en magisk meny.”
Så löd juryns motivering när Fabian Olli Johansson tog hem vinsten i tävlingen Årets unga kock tidigare i år. Fabian är en meriterad tävlingskock. Förra året kom han trea i samma tävling, 2015 tog han hem vinsten i Årets unga ekokock och på senaste R&S Restauranggalan i oktober 2018 fick han utmärkelsen Årets framtidslöfte.
– Vi ser så mycket fram emot att jobba tillsammans med Fabian här på vingården. Att han är en duktig kock vet vi sedan länge och gratulerar honom än en gång till en fantastisk insats i tävlingen Årets unga kock, säger Sofia Ruhne, VD på Terreno.
Det rustika toskanska köket är en stor inspirationskälla till maten på den nya restaurangen, men med två unga svenska kockar i köket kan en även förvänta sig en tvist av skandinavisk elegans.
Förutom Fabian är det Francesco Galli, en välkänd kock från området Greve där gården är belägen, samt Amanda från restaurang Volt i Stockholm som ligger bakom mathantverket på gårdens nya restaurang.
– Man kan säga att vi nu tar in hantverket från vinkällaren till köket. Det har länge varit en dröm att kunna servera högkvalitativ mat till våra hantverksviner här på plats, menar Sofia Ruhne.
Om Årets unga kock:
Tävlingen Årets unga kock är öppen för kockar under 27 år verksamma på restauranger anslutna till Chaîne des Rôtisseurs. Segraren går vidare till världsfinalen i Calgary, Kanada, i september i år där ett 20-tal kockar från hela världen blir hans medtävlare.